菠菜炒豬潤

份量：2 - 3人

材料:

• 豬潤 (同肉檔講要的人數份量就可，另外可叫佢幫忙切片)

• 菠菜半斤
• 薑 3 片

做法:

1. 菠菜洗淨去根切段。

2. 豬潤洗淨切片。

3. 煲一鍋滾水。下菠菜煮約 15 秒，瀝乾水份備用。

4. 用同一鍋滾水，下豬潤汆水約 30 秒。撈起隨即放入冷水中浸一會。瀝乾水份備用。

5. 燒熱油鑊，爆香薑片，轉中火下豬潤炒約 2 分鐘至表面完全變色。

6. 下菠菜炒約 2 分鐘。加大半茶匙鹽炒勻後上碟。

蜜糖豆炒雞絲

份量：2 - 3人

材料:

• 蜜糖豆半斤

• 急凍雞柳 6 條

• 紅蘿蔔或大甘筍 (不是迷你甘筍) 1 條

• 罐頭粟米芯 1 罐

• 雲耳 7-8 片

• 蒜蓉 1 茶匙

• 雞湯 3 湯匙 (如沒有雞湯，可用雞粉 1 匙加 3 湯匙水代替)

醃料:

• 生抽 1½ 茶匙

• 粟粉 ½ 茶匙

• 糖 ½ 茶匙

• 胡椒粉少許

芡汁:

• 生抽 1 茶匙

• 蠔油 1 茶匙

• 糖 ½茶匙

• 粟粉 1 茶匙

• 麻油 少許

• 水 1 湯匙

做法:

1. 把雲耳泡水浸軟。

2. 雞胸肉切粗絲，用醃料拌勻，備用。

3. 紅蘿蔔 (大甘筍) 去皮後切片。如粟米芯較大條，可切半。

4. 將所有芡汁材料倒入一小碗拌勻備用。

5. 分別從蜜糖豆的頭部和尾部撕去纖維，沖洗乾淨。

6. 煲一鍋滾水 (水份量為剛蓋過所有蜜糖豆；如不想多洗一個煲，可用之後煮食用的鑊代替)。把雲耳下滾水略煮 2 至 3 分鐘。切去頂部污物硬塊後切半，備用。

7. 用同一鍋滾水，下半茶匙鹽。然後加蜜糖豆，用大火煮約 2 至 3 分鐘。撈起隨即放入冷水中浸一會。瀝乾水份備用。

8. (如以鑊完成步驟 6 及 7，請倒去鑊內熱水及抹乾。其間要小心熱鑊。) 燒熱油鑊，爆香蒜蓉，下雞肉，用中大火炒熟。

9. 下紅蘿蔔，粟米芯炒勻。加蜜糖豆，倒進雞湯 (「雞粉水」)，加半茶匙鹽炒勻。加雲耳煮片刻，汁收至有少許杰身後埋獻上碟。

(改自 簡易食譜 http://www.christinesrecipes.com/2011/04/stir-fried-sugar-snap-peas-with-chicken.html)