冬菇炆排骨

份量：2 - 3人

材料:

• 乾冬菇 8 隻

• 肉排半斤 (約 $30)

• 薑三片

• 蔥 2 棵

醃料:

• 鹽半茶匙

• 糖半茶匙

• 生粉 1 茶匙

• 酒 1 湯匙
• 水 2 湯匙
• 麻油少許
• 胡椒粉少許

調味:

• 蠔油 1½ 湯匙

• 生抽 2 茶匙

• 糖 1 茶匙

做法:

1. 冬菇洗淨浸軟 (最少浸半天)， 隔乾水備用 (保留浸冬菇的水)，冬菇切半，加入半茶匙糖及少許麻油醃片刻。

2. 肉排洗淨，加入醃料醃三十分鐘。

3. 蔥洗淨切段，分開白色及綠色部份。

4. 燒紅鑊加油, 先爆香薑及蔥的白色部份，落肉排炒至轉色，蓋上鑊蓋焗約 1 分鐘，加水 1 杯 (約 250 ml，包括浸冬菇的水)及調味，中火炆約半小時，加入蔥的綠色部份炒勻，再大火煮至杰身即成。