日式牛肉

份量：2 - 3人

材料:

• 急凍肥牛片約 1 磅

• 洋葱一個

• 味醂 3 湯匙 (在日式超市或吉 x 島 12 元店有售)

• 日本醬油 ⅓ 碗 (在日式超市或吉 x 島 12 元店有售；喜歡味道濃的可加至 ½ 碗)
• 砂糖 1 茶匙

做法:
1. 洋葱去皮後切條備用

2. 肥牛片解凍後沖水洗淨備用

3. 將味醂、日本醬油、砂糖及 ½ 碗水倒入一小碗拌勻備用。
4. 燒熱油鑊 (1 茶匙油左右就可，因為肥牛片會出油)，下洋葱，用中大火炒至略軟身。

5. 下肥牛片，炒至所有肥牛片差不多完全轉色。

6. 倒進醬汁煮滾後轉小火煮片刻後上碟。醬汁可淋在白飯上，味道更佳。

冬菇炆排骨

份量：2 - 3人

材料:

• 乾冬菇 8 隻

• 肉排半斤 (約 $30)

• 薑三片

• 蔥 2 棵

醃料:

• 鹽半茶匙

• 糖半茶匙

• 生粉 1 茶匙

• 酒 1 湯匙
• 水 2 湯匙
• 麻油少許
• 胡椒粉少許

調味:

• 蠔油 1½ 湯匙

• 生抽 2 茶匙

• 糖 1 茶匙

做法:

1. 冬菇洗淨浸軟 (最少浸半天)， 隔乾水備用 (保留浸冬菇的水)，冬菇切半，加入半茶匙糖及少許麻油醃片刻。

2. 肉排洗淨，加入醃料醃三十分鐘。

3. 蔥洗淨切段，分開白色及綠色部份。

4. 燒紅鑊加油, 先爆香薑及蔥的白色部份，落肉排炒至轉色，蓋上鑊蓋焗約 1 分鐘，加水 1 杯 (約 250 ml，包括浸冬菇的水)及調味，中火炆約半小時，加入蔥的綠色部份炒勻，再大火煮至杰身即成。

三杯杏鮑菇豆腐

份量：2 人

材料:

• 百頁豆腐 2 條

• 杏鮑菇 1 條
• 薑 4 片
• 蒜頭 4 粒
• 葱 1 條
• 紅辣椒 1 隻 (不喜辣者可省去)
• 麻油 1 湯匙
• 米酒 2 湯匙

調味:
• 蠔油 2 湯匙
• 生抽 2 湯匙
• 冰糖 6-7 小粒

做法:

1. 百頁豆腐切約 3 mm 厚的片。

2. 杏鮑菇切塊。
3. 葱去根去白切段，蒜頭拍爛，紅辣椒切片。
4. 起鑊燒熱麻油，爆香薑片、蒜頭及紅辣椒，下百頁豆腐及杏鮑菇，用中大火炒勻。
5. 下所有調味，再加入約 1 碗水，蓋上蓋轉中火煮 6-8 分鐘後上碟。

菠菜炒豬潤

份量：2 - 3人

材料:

• 豬潤 (同肉檔講要的人數份量就可，另外可叫佢幫忙切片)

• 菠菜半斤
• 薑 3 片

做法:

1. 菠菜洗淨去根切段。

2. 豬潤洗淨切片。

3. 煲一鍋滾水。下菠菜煮約 15 秒，瀝乾水份備用。

4. 用同一鍋滾水，下豬潤汆水約 30 秒。撈起隨即放入冷水中浸一會。瀝乾水份備用。

5. 燒熱油鑊，爆香薑片，轉中火下豬潤炒約 2 分鐘至表面完全變色。

6. 下菠菜炒約 2 分鐘。加大半茶匙鹽炒勻後上碟。

蜜糖豆炒雞絲

份量：2 - 3人

材料:

• 蜜糖豆半斤

• 急凍雞柳 6 條

• 紅蘿蔔或大甘筍 (不是迷你甘筍) 1 條

• 罐頭粟米芯 1 罐

• 雲耳 7-8 片

• 蒜蓉 1 茶匙

• 雞湯 3 湯匙 (如沒有雞湯，可用雞粉 1 匙加 3 湯匙水代替)

醃料:

• 生抽 1½ 茶匙

• 粟粉 ½ 茶匙

• 糖 ½ 茶匙

• 胡椒粉少許

芡汁:

• 生抽 1 茶匙

• 蠔油 1 茶匙

• 糖 ½茶匙

• 粟粉 1 茶匙

• 麻油 少許

• 水 1 湯匙

做法:

1. 把雲耳泡水浸軟。

2. 雞胸肉切粗絲，用醃料拌勻，備用。

3. 紅蘿蔔 (大甘筍) 去皮後切片。如粟米芯較大條，可切半。

4. 將所有芡汁材料倒入一小碗拌勻備用。

5. 分別從蜜糖豆的頭部和尾部撕去纖維，沖洗乾淨。

6. 煲一鍋滾水 (水份量為剛蓋過所有蜜糖豆；如不想多洗一個煲，可用之後煮食用的鑊代替)。把雲耳下滾水略煮 2 至 3 分鐘。切去頂部污物硬塊後切半，備用。

7. 用同一鍋滾水，下半茶匙鹽。然後加蜜糖豆，用大火煮約 2 至 3 分鐘。撈起隨即放入冷水中浸一會。瀝乾水份備用。

8. (如以鑊完成步驟 6 及 7，請倒去鑊內熱水及抹乾。其間要小心熱鑊。) 燒熱油鑊，爆香蒜蓉，下雞肉，用中大火炒熟。

9. 下紅蘿蔔，粟米芯炒勻。加蜜糖豆，倒進雞湯 (「雞粉水」)，加半茶匙鹽炒勻。加雲耳煮片刻，汁收至有少許杰身後埋獻上碟。

(改自 簡易食譜 http://www.christinesrecipes.com/2011/04/stir-fried-sugar-snap-peas-with-chicken.html)